Wayne Gisslen uniu seu conhecimento prático a uma abordagem direta. didática e consistente para que Culinária Profissional – 6ª edição oferecesse ao leitor todas as teorias e técnicas fundamentais para a elaboração dos mais variados pratos. Há mais de 20 anos no mercado internacional como obra de referência. apresenta mais de 1.200 receitas com instruções detalhadas. métodos de preparo. procedimentos e informações nutricionais. Utilizada por milhares de chefs ao redor do mundo. esta é uma obra imprescindível para estudantes de gastronomia. instrutores. consultores e demais profissionais envolvidos no setor. sendo ainda indicada a todos aqueles que desejam desenvolver suas habilidades e aperfeiçoar-se na arte culinária Ver menos