Em parceria com a Le Cordon Bleu. o renomado autor Wayne Gisslen – chef formado pelo Instituto Americano de Culinária e ganhador do prêmio IACP – demonstra nesta obra o seu talento e experiência. discorrendo de forma única sobre a teoria e a prática da panificação e confeitaria. Com uma linguagem clara e envolvente. o livro oferece ao leitor uma vasta e diversificada coleção de receitas – bolos. tortas. biscoitos. pães artesanais. iguarias fritas. recheios. coberturas etc. –. além de abordar. de maneira completa e detalhada. os diversos tipos de ingredientes. equipamentos. métodos de cálculos. bem como as várias técnicas de mistura. assamento. modelagem. montagem e apresentação. Esta edição traz ainda: • um conteúdo sobre dietas especiais (vegetariana. sem glúten. sem lactose etc.); • técnicas avançadas para a confecção de elementos decorativos de açúcar e de chocolate; • aproximadamente 900 receitas. desde as mais clássicas às mais criativas; • e mais de 775 fotografias coloridas que ilustram ingredientes. técnicas passo a passo e pratos prontos. Consagrada em todo o mundo. Panificação e Confeitaria Profissionais – 5ª edição revela-se assim referência indispensável para todos aqueles que desejam aperfeiçoar-se nessas artes culinárias e aprender a criar produtos perfeitos tanto no sabor como na aparência. desenvolvendo a maestria de um verdadeiro profissional Ver menos